大都会娱乐网站注册 - 下饭的红三剁,云南人都会惦念的家乡菜!

来源:网络整理

2020-01-11 14:20:44

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大都会娱乐网站注册,红三剁中仅有西红柿、肉馅、红尖椒三样食材,但却是每个云南人最惦念的家乡菜,其中有什么秘诀呢?

黑三剁、红三剁在云南的名气很大,几乎没有哪家的主妇不会做的。黑三剁的主料是云南特有的玫瑰大头菜,而红三剁则更为简单,西红柿、红尖椒和一点肉馅就成了红三剁的全部。

对于云南人来说,为何红三剁、黑三剁有如此大的市场,关键还是在于它们制作起来非常简单,而且也非常下饭,爽口开胃,经济实惠。无论你是拌饭还是拌面、拌米线,甚至夹馒头都可以。

红三剁中的西红柿带有一点酸味,红椒带有一点香味,肉馅带有一点油味,融合到一起总是可以招惹更多的饭食和餐点。今天跟贝小煮来做一下这道超级下饭的云南红三剁吧!

用料

植物油 15ml · 西红柿 130g · 红尖椒100g

猪肉馅(肥三瘦七)100g · 葱姜末 适量

生抽 3ml · 老抽 2ml · 白糖 2g · 盐 10g

做法

step1

将西红柿清洗干净,去皮去籽,切成小方丁。红尖椒也切成相应大小的丁。

tips:西红柿顶部切十字刀,开水烫后再去皮比较方便。

step2

锅中放油,大火加热到五成热,之后放入葱姜末爆香。

step3

倒入肉馅,反复煸炒出焦香。

step4

点入生抽和老抽,给菜肴上色。

step5

倒入西红柿丁和红尖椒丁,翻炒。

step6

最后倒入剩余的调味,翻炒出锅即可。

厨房物语

好吃的秘诀,了解一下~

红三剁好吃,烹饪方法也不难,但并不代表没有什么技巧。红三剁的入味和适口主要在于制作它的原料都经过一个“剁”的过程,“剁”并不是像剁肉那样将物料完全切成细泥,而是要细细地将物料切成小小的方丁。

西红柿用开水浸泡去掉外皮,籽实也同时去除,之后只留硬爽的果肉部分,这样的西红柿变得非常好切,也没有那么多的汁水,食材显得更加紧实。

红尖椒也去籽和筋膜,切成和西红柿相应大小的小丁。

猪肉喜欢瘦肉口感的可以只用里脊来做,喜欢肥瘦的可以用后臀尖来做,三肥七瘦最好,也用刀精细地切成肉粒,这相对于购买来的肉馅会更加有嚼劲。

因此这三种物料放在一起就组成了最完美的口感配搭,爽滑、喷香、油润,一年四季无论什么时候,来上一份红三剁总能让你满足啦!

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